Κρασί και υγεία
Το κρασί στενά δεμένο με τον άνθρωπο στο πέρασμα των αιώνων, κατέχει περίοπτη θέση σε πολλούς πολιτισμούς και θρησκείες. Ένα ποτό, συνδεδεμένο με την έννοια του μέτρου, την καλή σωματική και ψυχική κατάσταση, αλλά και με την έννοια της μακροζωίας.
Οι γνωστοί γιατροί της αρχαιότητας, Ιπποκράτης και Γαληνός, το χρησιμοποιούσαν για θεραπευτικούς σκοπούς, κάνοντας το κρασί το παλιότερο γνωστό φάρμακο, εδώ και 5.000 χρόνια. Οι χρήσεις του περιελάμβαναν αντισηψία των τραυμάτων και του δέρματος πριν από χειρουργικές επεμβάσεις, αλλά και την αποστείρωση του πόσιμου νερού. Ακόμη το χρησιμοποιούσαν ως καταπραϋντικό, υπνωτικό, αναισθητικό, διεγερτικό της όρεξης, τονωτικό, θεραπευτικό της αναιμίας, προστατευτικό της διάρροιας, αλλά και υπακτικό και διουρητικό. Οι ήρωες του Ομήρου έπιναν κρασί πριν φύγουν και όταν γύριζαν από τη μάχη, για να ξεδιψάσουν ή να πάρουν δυνάμεις και κουράγιο, επισημαίνοντας έτσι την ψυχοσωματική επίδραση του κρασιού στον ανθρώπινο οργανισμό. Δεν πρέπει βέβαια να ξεχνάμε ότι το οινόπνευμα, το οποίο περιέχεται στο κρασί σε ποσοστό περίπου 12%, είναι υπεύθυνο στην περίπτωση κατάχρησης, όπως στον αλκοολισμό, για βλαβερές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Προκαλεί άμεσες τοξικές βλάβες στον εγκέφαλο και τα νεύρα, (οίδημα, εκφύλιση) στην καρδιά (μυοκαρδιοπάθεια), στο στομάχι (γαστρίτιδες), στο πάγκρεας (παγκρεατίτιδες), ενώ έμμεσα θεωρείται υπεύθυνο και για άλλες βλάβες που οφείλονται στην κακή, συνήθως, διατροφή των ατόμων που κάνουν κατάχρηση. Μελέτες των τελευταίων 20 περίπου χρόνων, δείχνουν ότι το κρασί και κυρίως το κόκκινο έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία, όταν πίνεται σε καθημερινή βάση με το φαγητό. Ο κανόνας «παν μέτρον άριστο» ισχύει και εδώ: το 1/3 περίπου μιας φιάλης για τους άνδρες και κατά το μισό λιγότερο για τις γυναίκες. Η κατανάλωση μιας τέτοιας ποσότητας μειώνει τα καρδιαγγειακά επεισόδια κατά 20 έως 60%, βελτιώνει τη λειτουργία του στομάχου και τη διαδικασία της πέψης, εμποδίζει τη δημιουργία χολόλιθων, διευκολύνει την κυκλοφορία του αίματος στους ιστούς, δρα ως αντιφλεγμονώδες και αντισηπτικό, αυξάνει την αντίσταση στα κοινά κρυολογήματα και βοηθά στον ύπνο. Ακόμη, προκαλεί ευεξία, ποιότητα ζωής και μακροζωία μειώνοντας τους θανάτους από οποιαδήποτε αιτία κατά 10-20%.Η επιστημονική ερμηνεία για την ευεργετική επίδραση του κρασιού στην καρδιά, δόθηκε τα τελευταία χρόνια με την ανακοίνωση των αποτελεσμάτων παγκόσμιας μελέτης για τις καρδιαγγειακές νόσους με τον κωδικό ΜΟΝΙΚΑ. Πιο συγκεκριμένα παρατηρήθηκε ότι στη Γαλλία οι θάνατοι από καρδιαγγειακές νόσους είναι λιγότεροι από τις ΗΠΑ (κατά 57%) και την Βρετανία (κατά 79% της Γλασκόβης) παρά την υψηλή κατανάλωση κεκορεσμένων λιπαρών, το γνωστό δηλαδή ΓΑΛΛΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΞΟ. Η μείωση αυτή των θανάτων αποδόθηκε στο κρασί που πίνουν οι Γάλλοι.
Ας δούμε όπως τα πράγματα από κοντά
Καρδιά – καρδιαγγειακές παθήσεις
Η μέτρια καθημερινή κατανάλωση κόκκινου κρασιού μειώνει τον κίνδυνο θανάτου από στεφανιαία νόσο. Η περιεκτικότητα σε φυσικούς αντιοξειδωτές οι οποίοι καθαρίζουν τα κακά προϊόντα του μεταβολισμού (συνήθως ελεύθερες ρίζες), εμποδίζοντας τη δημιουργία θρόμβων αίματος.Μεταξύ των αντιοξειδωτικών φαινολικών παραγόντων του κόκκινου κρασιού ανευρίσκονται τα φλαβονοειδή, δευτερεύοντες φυτικοί μεταβολίτες που ενισχύουν την καρδιοπροστασία.Οι τανίνες, ένα φλαβονοειδές
προερχόμενο κυρίως από το σπόρο και τη
μεμβράνη επιφανείας του κόκκινου σταφυλιού, έχουν εξαιρετικές
αντιαθηρογόνες ικανότητες: ελαττώνουν την εναπόθεση λίπους στην αορτή
μέσω μείωση της οξείδωσης της
LDL
χοληστερόλης.Επιπλέον, η αλκοόλη που περιέχεται
στο κρασί αυξάνει τα επίπεδα της
HDL
χοληστερόλης στον ορό και εμποδίζει τη συγκόλληση των αιμοπεταλίων.
Η ρεσβερατρόλη (resveratrol), ένα αντιοξειδωτικό που περιέχεται στα σταφύλια και το κόκκινο κρασί, καταπολεμά τον καρκίνο μέσω αναστολής μιας πρωτεΐνης, της NF – kappaB, που προστατεύει τα καρκινικά κύτταρα από την αντικαρκινική δράση της χημειοθεραπείας. Δρα ουσιαστικά ως αντιβιοτικό που αποτρέπει τα υγιή κύτταρα να μετατραπούν σε καρκινικά και διακόπτει την εξάπλωση των κακοηθειών.
Αρθρίτιδες
Πέψη
Κρατώντας το κρασί στο στόμα ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του, επιτρέποντας την απελευθέρωση όλων των αρωματικών στοιχείων της συγκεκριμένης ποικιλίας αλλά και την επαφή με όλα τα τμήματα της στοματικής κοιλότητας. Προκαλείται έτσι η αίσθηση της φυσικής απόλαυσης και η έκκριση σάλιου. Αυτή η διαδικασία διεγείρει τη ροή πεπτικών υγρών και ιδιαίτερα πτυαλίνης, ενζύμου που βοηθά στην απορρόφηση από τον οργανισμό των υδατανθράκων και των αμυλούχων ουσιών, επιταχύνοντας την πέψη.
Γρίπη
Ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί θα μας βοηθήσει να αισθανθούμε αρκετά καλύτερα.
Δυσκοιλιότητα
Τα γλυκά κρασιά ενεργοποιούν την εντερική λειτουργία.
Νεφρά
http://www.pelopnet.gr/view.php?article=50
Οίνος και Υγεία
Η ευεργετική επίδραση του κρασιού στην υγεία έχει αναγνωριστεί
από το ιατρικό επάγγελμα εδώ και αιώνες. Ο Ιπποκράτης συνιστούσε ειδικά
κρασιά σαν αντιπυρετικά, διουρητικά ή απολυμαντικά
πληγών, αλλά και σα διατροφικά πρόσθετα, ήδη από το 450 π.Χ.
περίπου.
Οι περισσότεροι παθογενείς παράγοντες που απειλούν τον άνθρωπο
εξουδετερώνονται ή εξαλείφονται από τα οξέα και το οινόπνευμα
του κρασιού. Για αυτούς τους λόγους και μέχρι τον 18ο αιώνα, το κρασί
θεωρείτο ασφαλέστερο ποτό από το νερό.
Το κρασί είναι ένα ήπιο ηρεμιστικό, που ελαττώνει το άγχος και
περιορίζει την ένταση. Σαν μέρος της καθημερινής δίαιτας, το κρασί δρα
σαν ορεκτικό, και δίνει στο σώμα ενέργεια, ουσίες που υποβοηθούν
την πέψη, καθώς και μικρές ποσότητες βιταμινών.
Εν τούτοις, ένα μεγάλο μέρος των γιατρών του 20ου αιώνα σπούδασε και
ανδρώθηκε επαγγελματικά μέσα στην ποτοαπαγόρευση, ιδιαίτερα στις
ΗΠΑ. Αυτό είχε σαν αποτέλεσμα επί τουλάχιστον μία 30ετία, οτιδήποτε είχε
σχέση με το οινόπνευμα, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού, να λογοκρίνεται
και να απαγορεύεται. Αυτή η γενιά των γιατρών δίδαξε την επόμενη,
μεταφέροντας λανθασμένες και ουσιαστικά λογοκριμένες απόψεις σχετικά με
την επίδραση του κρασιού στην υγεία. Σαν παράδειγμα, τη δεκαετία του
΄70, το Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας των ΗΠΑ απέκρυψε
αποδείξεις από μελέτη καρδιακών παθήσεων (Framingham Heart Study) που
αποδείκνυε ότι η μέτρια κατανάλωση κρασιού μείωνε τους θανάτους από
στεφανιαία νόσο κατά 50%.
Το Γαλλικό Παράδοξο
Μόνο όταν το τηλεοπτικό πρόγραμμα "60 λεπτά" (60 Minutes)
αποκάλυψε, τον Νοέμβριο του 1991, το φαινόμενο που έγινε μετέπειτα
γνωστό σαν το "Γαλλικό Παράδοξο", άρχισε η μεταστροφή της
θεώρησης του κρασιού από την κοινή γνώμη, από τοξίνη σε φάρμακο. Η
τυπική δίαιτα των κατοίκων της νότιας Γαλλίας περιλαμβάνει
μεγάλες ποσότητες τυριών, βουτύρου, αυγών, κρεάτων και άλλων φαγητών με
μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπη και χοληστερόλη. Αν και θα
έπρεπε αυτή η δίαιτα να ευνοεί τις καρδιακές παθήσεις, εν τούτοις
αποδείχτηκε ότι το ποσοστό τους ήταν εξαιρετικά χαμηλότερο αυτού των
ΗΠΑ. Από εκεί και το παράδοξο.
Η τακτική μέτρια κατανάλωση κρασιού αποκαλύφθηκε ότι ήταν
ο καθοριστικός παράγοντας του Γαλλικού Παράδοξου. Η στεφανιαία νόσος
χτυπούσε τους μεγάλους πότες και -ακόμα περισσότερο- αυτούς που δεν
έπιναν καθόλου, από τους τακτικούς καταναλωτές μέτριων ποσοτήτων κρασιού
καθημερινά.
Η καθημερινή μέτρια κατανάλωση κόκκινου κρασιού δρα προστατευτικά
και προληπτικά ενάντια στην στεφανιαία νόσο αλλά και σε πολλές μορφές
καρκίνου. Τούτο οφείλεται στα φλαβονοιειδή που
περιέχονται στις τανίνες του κόκκινου κρασιού και που ενεργούν
σαν αντιοξειδωτικά, εμποδίζοντας τις ελεύθερες ρίζες να
βλάψουν τα κύτταρα. Κάποια ειδικά συστατικά των φλαβονοιειδών
αποδείχτηκε πρόσφατα ότι εμποδίζουν τη σκλήρυνση των αρτηριών.
Υπάρχουν επίσης συστατικά στα σταφύλια και στο κρασί (ειδικά στο
κόκκινο, καθώς και στο χυμό σταφυλιού, στο τσάι αλλά όχι στο λευκό
κρασί) με τις ονομασίες resveratrol και quercetin
που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύουν από καρδιακές
παθήσεις, εμποδίζουν την καρκινογένεση και επιμηκύνουν το προσδόκιμο της
ζωής. Μία πρόσφατη (2004) μελέτη που προβλήθηκε από το American
Journal of Physiology αποδεικνύει ότι το reservatrol εμποδίζει
την ανάπτυξη μιας πρωτεΐνης που οδηγεί στην ασθένεια cardio fibrosis,
που ελαττώνει την αντλητική ικανότητα της καρδιάς όταν αυτή χρειάζεται
περισσότερο, δηλαδή σε περιπτώσεις stress.
Ελιξίριο Νεότητας
Μια μελέτη του Harvard σχετικά με τους παράγοντες που επηρεάζουν τη
γήρανση (περιοδικό Nature, 8 Μαΐου 2003) έδειξαν ότι το
reservatrol επεκτείνει την ζωή των κυττάρων και δρα αντιγηραντικά.
Το κρασί μπορεί να διατηρεί και να προστατεύει τις διανοητικές
λειτουργίες των ηλικιωμένων. Πολλές μελέτες έχουν δώσει αποδείξεις ότι η
μέτρια τακτική κατανάλωση οινοπνεύματος μπορεί να εμποδίσει ή να
καθυστερήσει την ανάπτυξη ασθενειών εκφυλιστικών του εγκεφάλου, όπως
Πάρκινσον και Αλτζχάιμερ. Άλλες μελέτες απέδειξαν ότι η
κατανάλωση κρασιού μειώνει τον κίνδυνο πεπτικών ελκών, και
απαλλάσσει το σώμα από τα βακτηρίδια που τα προκαλούν. Αντίθετα, η
υπερβολική κατανάλωση κρασιού και η απλή κατανάλωση οινοπνευματωδών
αυξάνει τους κινδύνους σχηματισμού πεπτικών ελκών.
Συμπερασματικά, όπως απέδειξαν περισσότερες από 400 μελέτες σε όλο τον
κόσμο, πολλές από αυτές μακροχρόνιες και σε μεγάλα δείγματα, άτομα
βασικά υγιή που καταναλώνουν μέτριες ποσότητες κρασιού τακτικά, ζουν
περισσότερο. Μόνη εξαίρεση γυναίκες στην περίοδο πριν την
εμμηνόπαυση, που δεν πρέπει να καταναλώνουν καθόλου οινόπνευμα, γιατί
κινδυνεύουν από καρκίνο του στήθους.
Οι βασικοί ευεργετικοί παράγοντες της κατανάλωσης κρασιού αποδείχτηκε
ότι είναι το μέτρο και η τακτική συστηματική κατανάλωση.
Να προσθέσουμε εμείς, οι φίλοι του κρασιού, "και η ευχαρίστηση"...
Γιατί, όπως φαίνεται, το κρασί είναι από τα ελάχιστα προϊόντα που
προσφέρουν στον άνθρωπο ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ ευχαρίστηση και καλή υγεία!
http://www.houseofwine.gr/how/about-wine/wine-basics/wine-health.html